Lexique Alcool et spiritueux : Toutes les définitions

Les amateurs de spiritueux sont parfois perdus avec toutes les différentes dénominations pour parler de leurs boissons préférées ou de leur techniques de fabrication.

Ce lexique a pour but de vous donner toutes les définitions à connaître, triées par ordre alphabétique.

A

ABV (Alcohol by Volume) : Une mesure standard de combien d’alcool (éthanol) est contenu dans une boisson alcoolisée, exprimée en pourcentage du volume total.
Amaretto : Une liqueur italienne sucrée, généralement faite avec des noyaux d’abricot et des amandes.
Aperitif : Une boisson alcoolisée généralement servie avant un repas pour stimuler l’appétit.
Aquavit : Un spiritueux scandinave aromatisé avec des herbes, principalement le carvi ou l’aneth.
Armagnac : Un type de brandy français produit dans la région d’Armagnac, vieilli en fûts de chêne.
Angel’s Share : La quantité de boisson alcoolisée qui s’évapore des fûts pendant le vieillissement.
Absinthe : Une liqueur fortement alcoolisée et traditionnellement de couleur verte, aromatisée avec des herbes dont l’artemisia absinthium, d’où elle tire son nom.
Amontillado : Un type de sherry espagnol, qui est d’abord vieilli sous une couche de levure avant d’être exposé à l’oxygène, ce qui lui confère une saveur riche et noisetée.
Anisette : Une liqueur douce et très aromatisée à l’anis.
Aguardiente : Un terme générique désignant des spiritueux distillés dans de nombreux pays hispanophones, souvent à partir de canne à sucre.
Angelica : Une herbe parfois utilisée dans la production de liqueurs et d’eaux-de-vie pour son parfum distinctif.
Arrack : Un spiritueux produit principalement en Asie du Sud et du Sud-Est, souvent à partir de la fermentation de sève de cocotier ou de riz.
Arak : Un spiritueux anisé du Moyen-Orient, souvent consommé avec de l’eau et des glaçons, ce qui lui donne une couleur laiteuse.
Aroma : Un terme utilisé pour décrire l’odeur ou le parfum d’un spiritueux, qui peut être influencé par les ingrédients, le processus de distillation et le vieillissement.
American Whiskey : Une catégorie de whiskies produits aux États-Unis, qui inclut le bourbon, le Tennessee whiskey, et le rye whiskey, chacun avec ses propres règles de production.
Age Statement : Une indication sur l’étiquette d’un spiritueux qui spécifie le nombre d’années pendant lesquels il a été vieilli.
Alembic : Un type de distillateur utilisé traditionnellement pour la distillation de spiritueux, remontant à l’alchimie médiévale.
Amber Liquor : Une référence à la couleur d’un spiritueux, généralement obtenue grâce au vieillissement en fût, qui peut indiquer une certaine richesse de saveur.
Añejo : Un terme espagnol signifiant « vieilli », souvent utilisé pour décrire des tequilas et des rhums qui ont été vieillis pendant une période significative.

B

Bitters : Un liquide alcoolisé aromatisé avec des herbes et utilisé en petites quantités pour ajouter de la saveur aux cocktails.
Bourbon : Un type de whisky américain fabriqué principalement à partir de maïs et vieilli dans des fûts de chêne neufs carbonisés.
Brandy : Un spiritueux distillé à partir de vin ou d’autres jus de fruits fermentés et souvent vieilli en fûts de bois.
Barrel Proof : Un spiritueux embouteillé directement du fût sans être dilué avec de l’eau, généralement à un degré d’alcool plus élevé.
Blend : Un spiritueux résultant du mélange de différents types de distillats, souvent utilisé pour le whisky.
Blanco : Terme utilisé pour la tequila ou le rhum qui n’a pas été vieilli ou qui a été très peu vieilli, également connu sous le nom de « white » ou « silver ».
Bonded : Un terme américain désignant des spiritueux qui ont été distillés selon les normes du « Bottled-in-Bond Act » de 1897, qui spécifie entre autres que le spiritueux doit être le produit d’une seule distillation, d’une seule distillerie, pendant une seule saison, et vieilli pendant au moins quatre ans.
Botanicals : Ingrédients d’origine végétale comme les herbes, les épices, les fleurs et les écorces, utilisés pour aromatiser les spiritueux, en particulier le gin.
Barrel : Le conteneur traditionnel utilisé pour le vieillissement de nombreux spiritueux. Sa composition, généralement du chêne, et son traitement, peuvent influencer considérablement la saveur du produit fini.
Batch : Un terme désignant une quantité de spiritueux produite en une seule fois ou un lot de production.
Back : Un terme de bar pour une boisson non alcoolisée servie avec un shot (par exemple, une bière avec un shot de whisky).
Bacanora : Un spiritueux mexicain distillé à partir de l’agave, similaire à la tequila et au mezcal.
Barrel Strength : Un terme alternatif à « cask strength », qui désigne un spiritueux embouteillé à la force à laquelle il sort du fût, sans dilution supplémentaire.
Bas-Armagnac : Une des trois sous-régions de production d’Armagnac, connue pour son terroir spécifique et la qualité de ses eaux-de-vie.
Beer Schnapps : Un spiritueux distillé à partir de bière, populaire dans certains pays européens.
Bière de Garde : Un style de bière française qui peut être stockée pendant une longue période, parfois utilisée dans la fabrication de beer schnapps.
Blended Malt : Un whisky écossais fait exclusivement à partir d’un mélange de whiskies de malt de différentes distilleries.
Bouquet : Un terme utilisé pour décrire l’ensemble complexe des arômes perçus dans un spiritueux.

C

Cachaça : Un spiritueux brésilien fait à partir de jus de canne à sucre fermenté.
Calvados : Un brandy français fait de pommes (et parfois de poires) provenant de la région de Normandie.
Cognac : Un type de brandy nommé d’après la ville de Cognac en France, fabriqué selon des règles très strictes.
Cordial : Un terme parfois utilisé de manière interchangeable avec liqueur, désignant une boisson sucrée aromatisée avec diverses saveurs.
Chaser : Une boisson consommée immédiatement après un shot de spiritueux, souvent pour en nettoyer le goût.
Campbeltown: Une région en Écosse reconnue pour sa production de scotch whisky avec des caractéristiques distinctes.
Canadian Whisky: Un whisky léger et souvent doux produit au Canada, généralement mélangé après distillation.
Cane Spirit: Un terme générique pour les spiritueux distillés à partir de canne à sucre, y compris la cachaça et le rhum.
Cantaritos: Un cocktail mexicain traditionnel fait avec du tequila et des agrumes.
Caraway: Une épice souvent utilisée dans la production d’aquavit et de certains types de bitters.
Cask: Le récipient utilisé pour vieillir les spiritueux; la taille et le type de bois ont un impact sur le goût final du produit.
Cask Strength: Un spiritueux embouteillé à la même concentration d’alcool que lorsqu’il était dans le fût, sans être dilué avec de l’eau.
Champagne Cognac: Une sous-région de Cognac connue pour ses sols calcaires spéciaux, qui sont dit d’augmenter la finesse du spiritueux.
Charanda: Un spiritueux mexicain distillé à partir de canne à sucre dans l’état du Michoacán.
Charcoal Filtration: Un processus de filtration utilisé dans la production de certains whiskies, comme le Tennessee whiskey, pour enlever les impuretés et adoucir la saveur.
Chartreuse: Une liqueur française fabriquée par les moines de l’Ordre des Chartreux, connue pour sa couleur distinctive et sa complexité aromatique.
Cocktail: Une boisson mélangée qui contient généralement un ou plusieurs types de spiritueux et plusieurs autres ingrédients, comme du jus, des sirops, des herbes ou des fruits.
Column Still: Un type d’alambic utilisé pour la distillation continue, souvent utilisé dans la production de spiritueux à haut degré d’alcool.
Congeners: Des composés chimiques qui se forment pendant la fermentation et la distillation, qui contribuent aux saveurs et arômes des spiritueux.
Corn Whiskey: Un type de whiskey américain qui doit contenir au moins 80% de maïs dans son moût.
Cresta Run: Un cocktail hivernal fait généralement avec du brandy, de la menthe et du chocolat chaud.
Cut: Le processus de séparation des différentes parties d’une distillation en fonction de leur teneur en alcool et de leur saveur, comme la tête, le cœur et la queue.
Cuvée: Un terme emprunté au vin, désignant un lot de spiritueux de qualité supérieure ou une sélection spéciale.

D

Decanter: Un récipient dans lequel du vin ou un spiritueux est versé pour séparer le sédiment ou pour permettre à la boisson de respirer.
Demerara Rum: Un type de rhum issu de la Guyane, connu pour son goût riche et sa couleur ambrée, produit à partir de sucre de canne Demerara.
Denomination of Origin: Un système de réglementation qui désigne les noms de lieux géographiques et contrôle la production et la commercialisation des produits qui en portent le nom.
Dewar: Un récipient isolé utilisé pour le stockage à long terme des spiritueux, particulièrement ceux qui doivent être maintenus à des températures basses.
Digestif: Un spiritueux généralement servi après un repas dans le but de faciliter la digestion, comme le brandy, le cognac ou l’amaretto.
Distillate: Le produit liquide obtenu à la suite du processus de distillation.
Distillation: Le processus par lequel les composants d’un liquide sont séparés par ébullition et condensation, utilisé pour augmenter la teneur en alcool des spiritueux.
Distillery: Le lieu où se déroule la distillation, où les spiritueux sont produits.
Dram: Un terme écossais pour une petite quantité de whisky, souvent utilisé pour désigner un verre de whisky.
Dry: Un descripteur de goût indiquant qu’un spiritueux n’est pas sucré.
Dutch Gin: Aussi connu sous le nom de Genever ou Jenever, un spiritueux traditionnel des Pays-Bas et de la Belgique, fabriqué à partir de malt et parfumé au genièvre.
Double Distillation: Un processus où le distillat est distillé une seconde fois pour augmenter la pureté et le degré d’alcool.
Dunder: Le résidu laissé dans un alambic après la distillation du rhum, souvent réutilisé dans la fermentation de lots subséquents pour ajouter des saveurs complexes.
Duty Free: Des produits, y compris les spiritueux, qui sont vendus dans des magasins exempts de taxes locales ou nationales, généralement situés dans des aéroports ou à des frontières internationales.
D.O.M.: Une abréviation de « Deo Optimo Maximo », souvent vue sur des bouteilles de Bénédictine, une liqueur française à base de plantes et d’épices.
Dry Shaking: Une technique de mixologie où les ingrédients d’un cocktail sont secoués sans glace pour émulsionner certains éléments avant d’ajouter de la glace et de secouer à nouveau.
Daiquiri: Un cocktail classique à base de rhum, de jus de citron vert et de sucre.
Dash: Une mesure très petite, souvent utilisée pour les bitters ou d’autres ingrédients puissants dans la mixologie.
Doppelbock: Un style de bière allemande, plus fort et plus sombre que la bock traditionnelle, parfois distillée en spiritueux.
Dornkaat: Un schnaps de grain allemand, connu pour sa pureté et sa douceur.

E

Eau-de-vie: Un terme français pour « eau de vie » qui désigne généralement des spiritueux distillés à partir de fruits autres que le raisin.
Eggnog: Une boisson traditionnelle des fêtes de fin d’année, souvent faite avec du lait, du sucre, des œufs battus, et du rhum ou du bourbon.
Eiswein: Un vin de glace allemand qui peut être utilisé pour créer des liqueurs sucrées et concentrées.
El Dorado: Un terme parfois utilisé pour décrire des rhums très âgés et de haute qualité, en référence à la légendaire cité d’or.
Enzyme: Une protéine qui catalyse les réactions chimiques, comme la conversion de l’amidon en sucre pendant la fabrication du whisky.
Ethanol: Le type d’alcool qui est présent dans les boissons alcoolisées, aussi connu sous le nom d’alcool éthylique.
Extraction: Le processus de capture des saveurs et des arômes à partir d’ingrédients solides, comme les plantes ou les fruits, lors de la production de spiritueux.
Excise: Les taxes imposées sur les spiritueux par de nombreux gouvernements.
Expression: En mixologie, le fait de presser un zeste d’agrume au-dessus d’un cocktail pour en extraire les huiles essentielles.
Extra Añejo: Une catégorie de tequila qui a été vieillie pendant au moins trois ans dans des fûts de chêne.
Extra Dry: Une indication qu’un vermouth ou autre spiritueux est moins sucré que les versions ordinaires.
Extra Neutral Alcohol: Alcool hautement distillé et purifié qui n’a pratiquement aucune saveur ou odeur, souvent utilisé comme base dans la production de liqueurs et d’autres spiritueux aromatisés.
Extra Old (XO): Une désignation pour des spiritueux, spécialement du cognac, indiquant qu’ils ont été vieillis pendant une longue période, typiquement plus de six ans.
Extract: Un concentré aromatique obtenu à partir de plantes, de fruits ou de bois, utilisé pour aromatiser les spiritueux.
Eye: Dans le jargon de la dégustation de whisky, désigne la manière dont le liquide se fixe sur le côté d’un verre après avoir été secoué, ce qui peut indiquer sa texture et sa consistance.

F

Fermentation : Le processus chimique par lequel le sucre est converti en alcool et dioxyde de carbone par l’action de la levure.
Filtration: La méthode utilisée pour clarifier les spiritueux en enlevant les particules en suspension, ce qui peut également influencer la saveur.
Fine: Un terme utilisé pour décrire un vin ou un spiritueux de haute qualité.
Finish: La sensation en bouche qu’un spiritueux laisse après avoir été avalé; souvent utilisé pour décrire la longueur et la complexité de cette sensation.
Fino: Un type de sherry sec et pâle, provenant de la région d’Andalousie en Espagne.
Flambé: Une technique culinaire où l’alcool est versé sur un plat puis enflammé.
Flavor Profile: La gamme de saveurs perçues dans un spiritueux, qui peut inclure des notes de fruits, d’épices, d’herbes, de bois, et d’autres nuances complexes.
Flocculation: L’agglomération de particules en suspension dans le liquide, ce qui peut survenir pendant la fermentation ou le vieillissement des spiritueux.
Foreshots: La première fraction de l’alcool qui s’évapore pendant la distillation, souvent écartée car elle contient des composés indésirables.
Fortified Wine: Un vin auquel de l’alcool a été ajouté, comme le porto ou le sherry.
Fractional Distillation: Une méthode de distillation utilisée pour séparer les différents composants d’un liquide en fonction de leurs points d’ébullition.
Frappe: Une boisson glacée ou frappée, souvent une liqueur ou un spiritueux servi très froid et parfois agité avec de la glace pilée.
Freeze Distillation: Un processus non conventionnel de concentration d’alcool en utilisant le gel pour séparer l’eau du reste du liquide, utilisé parfois dans la production de cidres forts ou d’autres boissons alcoolisées.
French Oak: Bois de chêne provenant de France utilisé pour fabriquer des fûts dans lesquels certains spiritueux sont vieillis, ce qui leur confère des caractéristiques distinctives.
Fusel Oil: Des huiles secondaires et des alcools de poids moléculaire supérieur qui se forment pendant la fermentation et peuvent contribuer aux saveurs complexes ou aux effets indésirables s’ils sont présents en grandes quantités.
Fumé: Un terme utilisé pour décrire une saveur rappelant la fumée, souvent trouvée dans des whiskys comme ceux de la région d’Islay en Écosse.
Fût: Un récipient en bois, généralement en chêne, utilisé pour le vieillissement des spiritueux.
Futures: Un terme du commerce du vin qui se réfère à l’achat de vin avant qu’il ne soit mis en bouteille.

G

Galliano: Un liqueur italienne sucrée et jaune, aromatisée avec des herbes et des plantes, y compris l’anis, la réglisse et la vanille.
Garniture: Un élément décoratif ou un ingrédient supplémentaire ajouté à un cocktail, qui peut également influencer le goût du breuvage, comme un zeste d’agrume ou une cerise au marasquin.
Genièvre: Le mot français pour genévrier, l’ingrédient principal du gin, qui lui donne son arôme caractéristique.
Gimlet: Un cocktail classique composé de gin et de jus de lime, parfois sucré.
Gin: Un spiritueux distillé généralement fabriqué à partir de grains et aromatisé avec des baies de genévrier ainsi que d’autres botaniques.
Gin Fizz: Un type de cocktail contenant du gin, du jus de citron, du sucre et de l’eau gazeuse.
Glencairn Glass: Un type de verre spécialement conçu pour la dégustation de whisky, avec une forme qui amplifie les arômes.
Gold Rum: Un rhum qui a été vieilli en fût, lui donnant une couleur dorée et une saveur plus riche par rapport au rhum blanc.
Grain Spirit: Un alcool distillé à partir de céréales telles que le maïs, le seigle, l’orge ou le blé.
Grappa: Un type de brandy italien distillé à partir de marc de raisin, les résidus de raisins pressés.
Grenadine: Un sirop sucré de couleur rouge vif utilisé dans de nombreux cocktails pour la saveur et la couleur; il est traditionnellement fait à partir de la grenade.
Grog: Un mélange traditionnellement composé de rhum et d’eau, souvent assaisonné de citron et de sucre.
Gros Plant: Un type de vin souvent utilisé dans la production de certaines variétés de brandy.
Guarana: Une plante dont les graines sont riches en caféine, parfois utilisée dans les liqueurs énergétiques.
Gueuze: Un type de bière belge qui peut être utilisée comme ingrédient dans certains cocktails uniques.
Genever: Un spiritueux néerlandais qui est l’ancêtre du gin moderne, avec une saveur qui est souvent plus douce et possède des notes de malt.
Garnish Twist: Un morceau de zeste d’agrume ou autre pelure torsadée utilisée comme garniture dans les cocktails.
Glögg: Un vin chaud épicé traditionnel des pays nordiques, souvent servi pendant les fêtes de fin d’année.
Grand Cru: Un terme emprunté au monde du vin, parfois utilisé pour désigner des spiritueux de très haute qualité provenant d’une région spécifique reconnue pour son excellence.

H

Half-and-Half: Dans le contexte des spiritueux, cela peut se référer à un mélange à parts égales de deux ingrédients différents, souvent de la bière et d’une boisson gazeuse, mais il peut également s’appliquer à d’autres mélanges de boissons.

Hefeweizen: Un type de bière de blé allemande, souvent accompagnée de notes de banane et de clou de girofle dues à la levure spécifique utilisée. Elle peut être utilisée dans certains cocktails.

Herbal Liqueur: Une liqueur aromatisée avec des herbes, des épices et d’autres botaniques, souvent utilisée comme digestif ou dans des cocktails.

Highball: Un type de cocktail servi dans un grand verre, généralement composé d’un spiritueux et d’un plus grand volume de mixer non alcoolisé, comme du soda ou du tonic.

High-proof: Désigne un spiritueux ayant un taux d’alcool élevé, souvent supérieur à 50% ABV (alcool par volume).

Hogshead: Un grand fût de chêne utilisé pour le vieillissement de spiritueux tels que le whisky ou le rhum.

Holland Gin: Aussi connu sous le nom de genièvre, c’est un spiritueux traditionnel néerlandais, précurseur du gin moderne.

Honey Liqueur: Une liqueur sucrée à base de miel, qui peut être consommée seule ou utilisée dans des cocktails.

Hop: Les fleurs de la plante de houblon, utilisées dans la fabrication de la bière pour ajouter de l’amertume, de l’arôme et de la saveur. Les extraits de houblon peuvent également être utilisés dans la production de certains types de spiritueux aromatisés.

Horchata: Une boisson traditionnelle d’Amérique latine et d’Espagne souvent faite avec du riz et de la cannelle, qui sert parfois de base ou d’inspiration pour des liqueurs crémeuses et des cocktails.

Humidor: Une boîte ou une pièce qui maintient une humidité constante, utilisée pour stocker des cigares, mais parfois aussi des spiritueux haut de gamme pour conserver leur qualité.

Hydrometer: Un instrument utilisé pour mesurer la densité (ou gravité spécifique) d’un liquide, ce qui est crucial dans la fabrication de spiritueux pour déterminer le taux d’alcool.

Hybrid: Dans le monde des spiritueux, cela peut se référer à un produit qui est un mélange de deux types différents de boissons alcoolisées, par exemple, un spiritueux qui est un mélange de whisky et de cognac.

High Wine: Terme technique utilisé dans la distillation, désignant un produit intermédiaire de distillation avec une teneur en alcool plus élevée que le vin ou la bière, mais moins que l’alcool à pleine preuve.

Heads: Le début du distillat qui s’écoule du condensateur pendant la distillation. Ces premières fractions sont souvent écartées car elles peuvent contenir des composés volatils indésirables.

Heather: Une plante qui peut être utilisée pour aromatiser certains types de bières et de spiritueux, en particulier dans certaines régions d’Écosse.

Honey Jack: Une méthode de concentration d’alcool qui implique le gel de l’eau dans le cidre de pomme, laissant derrière un liquide plus concentré en sucre et en alcool.

Husk: La coque externe du grain, qui peut affecter le profil de saveur du whisky lorsqu’il est utilisé dans le processus de maltage.

I

Ice Wine: Un type de vin dessert produit à partir de raisins qui ont gelé naturellement sur la vigne, ce qui concentre le sucre et les saveurs; parfois utilisé dans la création de cocktails.

IBU (International Bitterness Units): Une mesure de l’amertume de la bière, qui peut influencer la sélection de bières pour des cocktails à base de bière.

Infusion: La technique consistant à extraire les saveurs de fruits, d’herbes, d’épices ou de toute autre substance en les laissant reposer dans un spiritueux.

Irish Cream: Une liqueur de crème populaire originaire d’Irlande, qui combine la crème, le whisky irlandais et d’autres saveurs et est souvent utilisée dans les cocktails ou consommée pure.

Irish Whiskey: Un whisky doux et souvent triple-distillé, produit en Irlande.

Islay: Une région d’Écosse connue pour ses whiskys fortement tourbés et fumés.

Italian Vermouth: Un vermouth typiquement rouge et doux, originaire d’Italie, souvent utilisé dans les cocktails comme le Manhattan.

Ice Filtered: Une méthode de filtration utilisée dans la production de certaines boissons alcoolisées, notamment la bière, où le produit est refroidi jusqu’à ce que des cristaux de glace se forment, lesquels sont ensuite retirés, enlevant ainsi certaines impuretés.

Imperial: Un terme utilisé pour décrire les bières à haute teneur en alcool ou les versions plus fortes de bières standard.

Iced Distillation: Une méthode de concentration d’alcool (similaire à celle utilisée pour créer le Honey Jack) où le liquide est partiellement congelé et l’alcool est séparé de l’eau.

IPA (India Pale Ale): Un style de bière à forte teneur en houblon et en alcool, initialement brassé en Angleterre pour être exporté vers l’Inde.

Instant-aged whiskey: Un terme pour le whisky qui a subi des processus technologiques pour simuler le vieillissement traditionnel en fût.

In-bond: Se réfère à l’entreposage de spiritueux dans des entrepôts sous surveillance douanière, sans paiement de taxes ou de droits jusqu’à ce qu’ils soient retirés.

Ice Beer: Une bière qui a subi une congélation partielle pour enlever certains de ses composants en eau, concentrant ainsi son goût et son taux d’alcool.

Ichor: Dans le contexte mythologique, c’est le fluide qui coule dans les veines des dieux, souvent utilisé de manière figurative pour décrire des boissons alcoolisées particulièrement fines ou puissantes.

Infused Vodka: De la vodka qui a été aromatisée par infusion avec des ingrédients comme des fruits, des herbes ou des épices.

Isinglass: Une forme de colle faite à partir de la vessie natatoire des poissons, parfois utilisée dans le processus de clarification de la bière et du vin.

Ice Harvest: Une référence historique à la collecte de glace naturelle pour le refroidissement et la conservation des boissons avant l’invention de la réfrigération moderne.

J

Jamaican Rum: Un style de rhum connu pour son profil de saveur riche et complexe, souvent caractérisé par des notes fruitées et des nuances de mélasse.

Jenever: Aussi connu sous le nom de genièvre, c’est un spiritueux traditionnel de Belgique et des Pays-Bas, souvent considéré comme l’ancêtre du gin.

Jigger: Un outil de bar utilisé pour mesurer les spiritueux ou d’autres liquides lors de la préparation des cocktails. La taille standard d’un jigger est de 1,5 onces (44 ml) pour la plus grande partie et de 1 once (30 ml) pour la plus petite.

Julep: Un type de cocktail connu principalement pour le mint julep, qui est traditionnellement fait avec du bourbon, du sucre, de l’eau et de la menthe.

Juniper: Le baie de genièvre est l’ingrédient principal du gin et lui confère son arôme distinctif et caractéristique.

Japanese Whisky: Un style de whisky élaboré au Japon, qui ressemble souvent aux whiskies écossais en termes de méthode de production et de profil gustatif.

Jeroboam: Une grande bouteille de vin ou de champagne, équivalant à environ trois litres, ou le double de la taille d’un magnum.

Julep Strainer: Un type de passoire à cocktail qui est typiquement utilisé avec un verre à mélange pour verser des boissons sans la glace ou les herbes.

John Collins: Un cocktail classique similaire au Tom Collins, mais fait avec du bourbon à la place du gin.

Jack Rose: Un cocktail composé de calvados, de grenadine et de jus de citron ou de citron vert.

Jeppson’s Malört: Un type de liqueur amère produite à Chicago, connue pour son goût distinctif, qui divise souvent l’opinion.

Jamaica Pepper: Également connu sous le nom de piment de la Jamaïque ou quatre-épices, il s’agit d’une épice utilisée dans la production de certains spiritueux aromatisés et liqueurs.

Julep Cup: Un gobelet traditionnellement en argent ou en acier inoxydable utilisé pour servir le mint julep.

Java Bean: Les grains de café de Java, qui peuvent être utilisés pour aromatiser des spiritueux ou des liqueurs, ou servir de garniture dans des cocktails à base de café.

Jerez: Une région d’Espagne célèbre pour son vin de Xérès, également connu sous le nom de sherry, qui peut être utilisé comme ingrédient dans plusieurs cocktails classiques.

Juicing: Le processus d’extraction du jus des fruits pour une utilisation dans les cocktails.

K

Keg: Un petit fût utilisé pour le stockage et la distribution de la bière. Les tailles varient, mais les kegs communs aux États-Unis contiennent généralement 15,5 gallons américains (1/2 baril).

Kirschwasser: Un eau-de-vie claire distillée à partir de cerises. Originaire d’Allemagne et de Suisse, elle est souvent utilisée dans les fondues, les pâtisseries et les cocktails.

Kumquat Liqueur: Une liqueur douce et fruitée faite à partir de kumquats, des agrumes qui peuvent être utilisés dans des cocktails exotiques et fruités.

Kvass: Une boisson fermentée traditionnelle d’Europe de l’Est à faible teneur en alcool, généralement faite à partir de pain de seigle noir.

Knockback: Terme argotique pour un shot d’alcool, généralement consommé rapidement en une seule gorgée.

Kina: Un terme historique pour les apéritifs à base de quinquina, qui contiennent de la quinine. Ces boissons sont typiquement amères et sont utilisées comme digestifs ou dans des cocktails.

Kanpai: Le mot japonais pour « santé », souvent dit avant de boire, similaire à « cheers » en anglais.

Keg Stand: Une activité de consommation de bière où une personne est soutenue par les pieds en l’air pour boire directement d’un keg. C’est souvent une pratique associée aux fêtes universitaires.

Korn: Un spiritueux allemand distillé à partir de céréales, semblable à la vodka, mais généralement moins raffiné et avec une saveur de grain plus prononcée.

Kina Lillet: Le nom d’une marque de vermouth français, célèbre pour son utilisation dans le cocktail Vesper, comme décrit dans le roman de James Bond « Casino Royale ».

Kräuterlikör: Littéralement « liqueur aux herbes » en allemand, c’est une liqueur aromatisée avec un mélange d’herbes, épices, fruits, racines et/ou fleurs.

Kamikaze: Un cocktail populaire composé de vodka, de triple sec et de jus de citron vert, souvent servi en shot ou sous forme de boisson mélangée.

Kosher Wine: Vin produit selon les lois alimentaires juives (kashrut). Le vin casher peut être utilisé dans les cocktails qui respectent ces réglementations.

Kiwi Liqueur: Une liqueur douce et fruitée fabriquée à partir de kiwis, parfois utilisée dans les cocktails tropicaux pour ajouter saveur et couleur.

Key Lime: Une variété de citron vert plus petite et plus aromatique que les citrons verts ordinaires, souvent utilisée dans les cocktails pour un goût distinctif.

Kummel: Une liqueur sucrée à base de carvi, de cumin et de fenouil, originaire de la région Baltique et populaire en Europe de l’Est et en Russie.

Kentucky Bourbon: Whisky américain du Kentucky, célèbre pour son caractère distinctif et ses méthodes de production strictes qui doivent respecter la loi pour être nommé bourbon.

L

Liqueur : Un spiritueux sucré et aromatisé avec des fruits, des herbes, des épices, des fleurs ou des noix.
Lager: Un type de bière fermentée et conditionnée à basse température. Les lagers sont généralement claires, dorées et ont un goût net et rafraîchissant.
Lambic: Une bière belge fermentée spontanément avec des levures et bactéries sauvages, connue pour son profil de goût aigre et souvent fruité.
Liqueur: Un spiritueux sucré, souvent aromatisé avec des fruits, des herbes, des épices, des fleurs, des noix ou de la crème.
London Dry Gin: Un style de gin réglementé qui doit être distillé avec des plantes aromatiques et ne peut pas contenir de colorants ni de saveurs ajoutées après la distillation.
Lowball: Un cocktail servi dans un petit verre à whisky, souvent sur des glaçons, également connu sous le nom de « rocks glass ».
Limoncello: Une liqueur italienne sucrée et fortement aromatisée au zeste de citron.
Layering: Une technique de mixologie pour créer des boissons stratifiées, où différentes couches de liqueurs et d’autres spiritueux sont empilées les unes sur les autres en raison de leurs densités variées.
Lillet: Un type de vin apéritif français, connu pour ses saveurs de fruits et d’herbes, et souvent utilisé dans des cocktails comme le Vesper.
Long Drink: Un cocktail plus grand, généralement servi dans un verre highball avec une plus grande quantité de mixer, comme du soda ou du jus.
Laphroaig: Une marque écossaise de whisky single malt, renommée pour sa saveur fortement tourbée et fumée.
Lautering: Une étape dans le processus de brassage de la bière où les solides du malt sont séparés du liquide de moût.
Lychee Liqueur: Une liqueur douce et parfumée fabriquée à partir du fruit du litchi, souvent utilisée dans des cocktails exotiques.
Lancer: Dans le contexte des bars, lancer fait souvent référence à l’acte de mélanger rapidement un cocktail avec de la glace dans un shaker avant de le servir.
Legs: Aussi connus sous le nom de « tears » ou « church windows », ce sont les gouttes d’alcool qui coulent le long du côté d’un verre après que le liquide a été agité ou tourné, souvent utilisées pour évaluer la consistance ou la qualité d’un vin ou d’un spiritueux.
Lagering: Le processus de vieillissement à froid de la bière, qui caractérise la production de lager.
Liqueur de Café: Un spiritueux sucré avec une saveur de café distincte, souvent utilisé dans des cocktails ou servi comme digestif.
Loch: Un mot écossais pour un lac ou un fjord maritime, souvent associé à des noms de whiskies écossais, indiquant leur provenance, comme « Loch Lomond ».
Lynchburg Lemonade: Un cocktail fait avec du whiskey Tennessee, du triple sec, du jus de citron, et du soda.
Liqueur de Violette: Une liqueur sucrée et parfumée à la violette, d’une couleur distinctivement violette, utilisée dans certains cocktails classiques comme l’Aviation.
Lapsang Souchong: Un type de thé noir fumé chinois qui peut être utilisé comme ingrédient dans des cocktails pour ajouter une note fumée.

M

Maceration: Un processus utilisé en mixologie et dans la production de spiritueux où les ingrédients solides, comme les fruits ou les herbes, sont trempés dans un liquide pour en extraire les saveurs.
Malt: Grain qui a été trempé, germé et séché, utilisé dans la production de bière et de whisky.
Margarita: Un cocktail populaire composé de tequila, de triple sec et de jus de citron vert, souvent servi avec du sel sur le bord du verre.
Mezcal: Un spiritueux mexicain distillé à partir de différentes variétés d’agave, connu pour sa saveur fumée.
Mixology: L’art et la science de mélanger des cocktails et des boissons.
Muddle: Écraser des ingrédients solides, tels que des herbes ou des fruits, au fond d’un verre pour en libérer les saveurs avant d’ajouter le reste des ingrédients d’un cocktail.
Moonshine: Un terme pour l’alcool distillé illégalement, souvent associé à une production de contrebande pendant la prohibition.
Mojito: Un cocktail cubain composé de cinq ingrédients : rhum blanc, sucre (traditionnellement du sucre de canne), citron vert, eau gazeuse et menthe.
Mezze: Un terme d’origine méditerranéenne pour une collection de petits plats servis en apéritif, souvent accompagnés de spiritueux ou de vin.
Mulled Wine: Du vin chauffé et aromatisé avec diverses épices, comme la cannelle et la muscade, souvent servi pendant les mois d’hiver.
Mash: Dans le contexte du brassage et de la distillation, une bouillie de grains concassés mélangés à de l’eau, dont les sucres sont fermentés pour produire de l’alcool.
Martini: Un cocktail classique composé de gin et de vermouth, et souvent garni d’une olive ou d’un zeste de citron.
Macallan: Une marque renommée de whisky écossais single malt.
Mixers: Les ingrédients non-alcoolisés utilisés pour diluer, compléter ou ajouter de la saveur à un cocktail, tels que les sodas, les jus ou les toniques.
Mint Julep: Un cocktail traditionnel du Sud des États-Unis, composé principalement de bourbon, de sucre, d’eau et de menthe.
Merlot: Un cépage rouge populaire qui est également utilisé dans la production de certains vins destinés à être consommés comme apéritif ou digestif.
Midori: Une liqueur de melon japonaise de couleur verte brillante, souvent utilisée dans les cocktails fruités.
Malbec: Un type de vin rouge corsé qui peut accompagner des spiritueux dans des cocktails ou être utilisé en cuisine pour des plats mijotés.
Manhattan: Un cocktail à base de whisky, de vermouth doux et de bitters, généralement garni d’une cerise.
Marsala: Un vin de Sicile, souvent utilisé en cuisine et parfois comme boisson digestive.

N

Neat: Un terme utilisé pour décrire un spiritueux servi sans glace ni ajout d’eau, souvent pour apprécier pleinement les saveurs du spiritueux pur.
Nosing: Le processus d’inhalation des arômes d’un spiritueux, généralement pratiqué avec un verre à dégustation spécialement conçu, pour évaluer son profil olfactif avant de goûter.
Nocino: Une liqueur italienne à base de noix vertes (noix de Grenoble) macérées dans de l’alcool, souvent sucrée et utilisée comme digestif.
Negroni: Un cocktail classique composé de parts égales de gin, de vermouth rouge et de Campari, garni d’un zeste d’orange.
Napoleon: Un terme parfois utilisé pour désigner un cognac de très haute qualité, indiquant qu’il a été vieilli pendant une longue période.
Nut Liqueurs: Des liqueurs faites à partir de noix, comme l’amaretto (amandes), le frangelico (noisettes) et le nocello (noix et noisettes).
Noble Rot: Un type de pourriture des raisins causée par le champignon Botrytis cinerea, qui est essentiel dans la fabrication de certains types de vins de dessert de haute qualité, comme le Sauternes.
Nectar: Dans le contexte des boissons, cela peut se référer à des jus de fruits très sucrés ou à des sirops utilisés comme mixeurs ou édulcorants dans les cocktails.
Non-Alcoholic: Des boissons ou des spiritueux qui contiennent peu ou pas d’alcool, conçus pour imiter le goût des spiritueux traditionnels.
Navy Strength: Un terme utilisé pour décrire les spiritueux, en particulier le gin ou le rhum, qui sont embouteillés à une preuve élevée, traditionnellement autour de 57% d’alcool par volume.
New Make: Le liquide clair et non vieilli qui sort de l’alambic pendant la distillation de whisky, avant qu’il ne soit mis en fût pour vieillir.
New World Wine: Des vins produits en dehors des régions viticoles traditionnelles d’Europe, souvent dans des pays comme les États-Unis, l’Australie, la Nouvelle-Zélande, l’Argentine, et l’Afrique du Sud.
Nigori: Un type de saké qui est partiellement filtré, ce qui lui donne un aspect trouble et une texture plus riche.
Normandy: Une région de France connue pour la production de cidre et de Calvados, une eau-de-vie de pomme.
Nightcap: Un terme désignant une boisson alcoolisée consommée en fin de soirée, juste avant d’aller se coucher, souvent dans le but de détendre et d’induire le sommeil.
Noilly Prat: Une marque de vermouth français, connue pour être utilisée dans la préparation de martinis.
Nebbiolo: Un cépage italien surtout connu pour la production de vins de qualité tels que le Barolo et le Barbaresco.

O

Oak Aging: Le processus de vieillissement des spiritueux dans des fûts de chêne pour développer la complexité et ajouter des caractéristiques de goût comme la vanille, le caramel, et les épices.
Old Fashioned: Un cocktail classique à base de whisky, de bitters, de sucre et d’eau, souvent garni d’une tranche d’orange ou d’une cerise.
Orgeat: Un sirop doux fabriqué à partir d’amandes, de sucre et d’eau de rose ou d’eau de fleur d’oranger, utilisé dans plusieurs cocktails comme le Mai Tai.
Ouzo: Une liqueur anisée forte originaire de Grèce, souvent servie avec de l’eau qui la rend laiteuse et opaque.
Overproof: Des spiritueux qui ont une teneur en alcool supérieure à la normale (généralement plus de 50 % ABV), comme certains rhums ou gins.
Oloroso: Un type de sherry espagnol, riche et oxydatif, souvent plus âgé et plus alcoolisé que d’autres types de sherry.
Orange Bitters: Un type d’amers utilisé dans la mixologie, fabriqué à partir de l’écorce d’oranges amères et d’autres ingrédients botaniques.
On The Rocks: Une expression désignant un spiritueux ou un cocktail servi sur de la glace.
Octomore: Une marque de whisky écossais connue pour produire certains des single malts les plus tourbés au monde.
Oenology: La science et l’étude de tous les aspects de la vinification et de la production de vin.
Organic: Des boissons fabriquées à partir d’ingrédients cultivés sans pesticides synthétiques, herbicides ou engrais chimiques.
Optic: Un dispositif de distribution de spiritueux fixé au-dessus d’un bar qui sert une mesure standardisée, souvent utilisé au Royaume-Uni.
Orvieto: Un type de vin italien provenant de la région d’Orvieto en Ombrie, qui peut être sec ou légèrement sucré.
Opal Nera: Une liqueur italienne noire à base de sambuca, aromatisée avec des baies de sureau et d’autres herbes et épices.
Oxygenation: L’exposition du vin à l’oxygène pour améliorer son bouquet et sa saveur, souvent par dégustation ou décantation.
Ouzeri: Un bar ou une taverne en Grèce où l’ouzo et des accompagnements sont servis.
Oaked: Un terme décrivant un vin, une bière ou un spiritueux qui a acquis des saveurs de chêne pendant le processus de vieillissement.
Oat Beer: Une bière dans laquelle l’avoine est utilisée comme ingrédient dans le brassage, apportant souvent une texture soyeuse et des nuances de saveur uniques.

P

Poire Williams : Une eau-de-vie faite à partir de la poire Williams (Bartlett).
Poteen ou Poitín : Un spiritueux irlandais traditionnellement distillé à partir de malt, de pommes de terre et de sucre.
Port: Un vin doux fortifié originaire de la vallée du Douro au Portugal, souvent consommé comme dessert ou digestif.
Prohibition: Une période historique où la fabrication, le transport et la vente de boissons alcoolisées étaient illégaux, notamment aux États-Unis de 1920 à 1933.
Proof: Une mesure de la teneur en alcool d’une boisson spiritueuse. Aux États-Unis, le degré proof est le double du pourcentage d’alcool par volume (ABV).
Pilsner: Un type de bière claire et dorée avec un goût houblonné distinctif, originaire de la ville de Pilsen en République tchèque.
Pisco: Un spiritueux de raisin clair populaire au Pérou et au Chili, souvent utilisé dans le cocktail Pisco Sour.
Punch: Un grand format de boisson qui combine généralement des spiritueux, des jus de fruits, du sucre et de l’eau, souvent servi lors de fêtes ou de célébrations.
Peat: La matière organique végétale décomposée utilisée dans le processus de séchage de malt pour la production de certains types de whisky, donnant une saveur fumée caractéristique.
Pot Still: Un type d’alambic utilisé dans la distillation de spiritueux tels que le whisky irlandais et le rhum, favorisant des saveurs plus riches et plus complexes.
Palate: Le terme utilisé pour décrire la capacité de dégustation et la gamme de saveurs qu’une personne peut discerner lors de la dégustation d’une boisson.
Pedro Ximénez: Un type de raisin blanc espagnol utilisé pour produire un vin de sherry très sucré et dense, souvent abrégé en « PX ».
Pomace: Les résidus solides de raisin (peaux, pulpes, pépins et tiges) laissés après le pressage du jus pour la vinification, souvent distillés pour produire des eaux-de-vie comme le grappa.
Pub: Un établissement où des boissons alcoolisées et parfois de la nourriture sont servies, très répandu dans les cultures britanniques et irlandaises.
Porter: Un style de bière foncée originaire de Londres, caractérisée par des saveurs de malt grillé et de chocolat.
Prosecco: Un vin mousseux italien, principalement produit dans la région de Vénétie, connu pour être léger, fruité et relativement abordable.
Pruno: Un type de boisson alcoolisée fermentée parfois illégalement concoctée dans les prisons à partir d’ingrédients de fortune.
Pure Pot Still: Une méthode irlandaise de fabrication de whisky à partir d’un mélange de malté et de non-malté orge distillée dans un pot still.
Pousse-café: Un style de boisson où plusieurs liqueurs sont superposées les unes sur les autres dans un verre, créant des couches distinctes de couleur et de saveur.
Peychaud’s Bitters: Un type d’amers aromatiques créé à la Nouvelle-Orléans, utilisé dans la préparation du cocktail Sazerac.
Pinot Noir: Un cépage de raisin noir utilisé pour produire des vins rouges légers à moyennement corsés, ainsi que des vins mousseux et des blancs.
Pint: Une mesure de volume pour la bière, équivalant à environ 473 ml aux États-Unis et 568 ml au Royaume-Uni.
Pick-me-up: Un terme générique pour une boisson censée revitaliser ou donner de l’énergie, souvent avec une base de caféine ou d’alcool.
Plum Brandy: Un type d’eau-de-vie distillée à partir de prunes, connue sous différents noms comme « slivovitz » en Europe centrale et orientale.

Q

Quaich: Un petit bol écossais traditionnellement utilisé pour boire du whisky, souvent en bois ou en argent et parfois appelé « coupe de l’amitié ».
Quinine: Un ingrédient amer dérivé de l’écorce de l’arbre de quinquina, principalement connu pour son utilisation dans l’eau tonique, qui est souvent mélangée avec du gin pour faire un gin tonic.
Quetsch: Une variété de prune utilisée en Europe pour produire une eau-de-vie.
Quick-Aging: Une technique parfois employée dans la production de spiritueux où les conditions de vieillissement sont modifiées pour accélérer le processus, souvent controversée parmi les puristes.
Quaff: Boire (une boisson alcoolisée) avec enthousiasme ou vigueur.
Quadrupel: Un type de bière trappiste belge, également connue sous le nom de « Quad », qui est très forte en alcool et riche en saveurs.
Quintessence: Utilisé métaphoriquement pour décrire la forme la plus pure ou la plus concentrée d’une substance, dans le cas des spiritueux, cela peut se référer à la quintessence de l’arôme ou du goût.
Quince Brandy: Une eau-de-vie distillée à partir de coings, souvent produite dans les Balkans et en Turquie.
Quebranta: Un cépage péruvien utilisé pour faire du pisco.
Quetsch: Un type de liqueur de prune française, semblable à la slivovitz d’Europe de l’Est.
Quaffable: Un terme informel utilisé pour décrire une boisson alcoolisée qui est facile et agréable à boire.

R

Rum: Un spiritueux distillé à partir de la canne à sucre ou de ses sous-produits comme la mélasse, populaire dans les Caraïbes et l’Amérique latine.
Rye Whiskey: Un type de whisky américain ou canadien fait principalement à partir de seigle, connu pour son goût épicé et poivré.
Rosé: Un type de vin qui a une couleur rose, résultant d’un contact limité avec les peaux de raisins rouges pendant la vinification.
Réhoboam: Une grande bouteille de champagne ou de vin contenant 4,5 litres, soit l’équivalent de six bouteilles standard.
Ratafia: Un type de liqueur ou de vin fortifié sucré, souvent fait à partir de fruits et de marc de raisin.
Ricard: Une marque populaire de pastis, un spiritueux anisé français.
Rob Roy: Un cocktail classique similaire au Manhattan mais fait avec du Scotch whisky.
Rum Punch: Une boisson traditionnelle des Caraïbes mélangeant du rhum avec du jus de fruits et d’autres saveurs.
Reposado: Un terme espagnol signifiant « reposé », utilisé pour décrire la tequila et le mezcal qui ont été vieillis en fût de chêne entre deux mois et un an.
Retsina: Un vin grec résiné traditionnel avec une saveur distinctive de résine de pin.
Raki: Une boisson alcoolisée anisée populaire en Turquie, souvent consommée avec de l’eau et des glaçons.
Rumple Minze: Une liqueur allemande à saveur de menthe poivrée connue pour sa haute teneur en alcool.
Rouge: Le mot français pour « rouge », souvent utilisé dans le contexte des vins rouges.
Regal Rouge: Un type de vermouth aromatisé avec des herbes et des épices.
Riesling: Un cépage blanc originaire d’Allemagne, connu pour produire des vins qui varient du très sec au très sucré.
Rosin: La résine de pin utilisée dans la production de certains vins comme le Retsina.
Rotgut: Terme péjoratif pour désigner un alcool de mauvaise qualité, souvent associé à des spiritueux bon marché et à fort degré d’alcool.
Rhum Agricole: Un style de rhum français fabriqué dans les territoires français d’outre-mer, distillé à partir de jus de canne à sucre frais plutôt que de mélasse.
Rinquinquin: Une liqueur de pêche française traditionnelle.
Ratafia de Champagne: Une liqueur douce française fabriquée dans la région de Champagne à partir de jus de raisin et de marc de champagne.

S

Sake : Une boisson alcoolisée japonaise fabriquée à partir de la fermentation du riz.
Scotch : Un whisky écossais, qui peut être soit un single malt, soit un blend, avec des règles strictes concernant sa production.
Schnapps: Un terme générique pour les eaux-de-vie claires et souvent aromatisées, d’origine allemande.
Sauternes: Un vin blanc doux de la région de Sauternes en France, fait à partir de raisins affectés par la pourriture noble.
Speakeasy: Un établissement qui vendait illégalement de l’alcool pendant la prohibition aux États-Unis.
Slivovitz: Une eau-de-vie de prune produite en Europe de l’Est.
Sour Mash: Une technique utilisée dans la production de certains whiskies, où une partie de la levure de la fermentation précédente est utilisée pour commencer la fermentation suivante.
Single Malt: Un whisky écossais distillé dans une seule distillerie à partir d’orge maltée exclusivement.
Soju: Un spiritueux coréen clair, généralement distillé à partir de riz, d’orge ou de manioc.
Sangria: Un punch au vin espagnol traditionnellement fait avec du vin rouge et des fruits.
Spumante: Un vin mousseux italien.
Sloe Gin: Une liqueur rouge faite à partir du gin et de prunelles.
Summum: Terme latin signifiant « le plus haut degré », souvent utilisé dans le contexte de la qualité supérieure d’un spiritueux.
Sherry: Un vin fortifié originaire de Jerez, en Espagne, disponible dans divers styles allant du sec au très sucré.
Swizzle: Un cocktail mélangé avec une branche de swizzle, ou un type de cocktail des Caraïbes mélangé avec un bâtonnet spécifique.
Sambuca: Une liqueur anisée italienne souvent servie avec des grains de café flambés.
Sotol: Un spiritueux mexicain distillé à partir de la plante de sotol.
Sauvignon Blanc: Un cépage blanc connu pour ses vins vifs et acidulés.
Sec: Un terme français signifiant « sec », utilisé dans le monde des vins et des champagnes pour désigner un goût moins sucré.
Spiced Rum: Du rhum aromatisé avec des épices et parfois du caramel.
Schnaps: Un terme allemand pour une variété de boissons alcoolisées distillées, souvent fruitées.

T

Tequila: Un spiritueux mexicain distillé à partir de l’agave bleu, particulièrement associé à la région de Jalisco.
Tonic Water: Une eau gazeuse qui contient de la quinine et est souvent utilisée comme mixeur, notamment dans le gin tonic.
Tannins: Des composés présents dans le vin, notamment les vins rouges, qui contribuent à la structure et à l’astringence.
Triple Sec: Une liqueur d’orange claire et douce, utilisée dans de nombreux cocktails.
Tawny Port: Un vin de Porto qui a été vieilli en fûts de bois et qui présente une couleur ambrée caractéristique.
Tokaji: Un vin hongrois doux, connu pour être fabriqué à partir de raisins affectés par la pourriture noble.
Toddy: Une boisson traditionnelle chaud, souvent faite avec de l’alcool, du miel, des épices et de l’eau chaude.
Tennessee Whiskey: Un type de whisky américain qui, de manière similaire au bourbon, doit être filtré à travers du charbon d’érable avant le vieillissement.
Terroir: Un terme français qui décrit l’ensemble des facteurs environnementaux qui influencent le profil d’un vin, y compris le sol, le climat et le paysage.
Tinto: Mot espagnol pour « rouge », souvent utilisé pour désigner le vin rouge.
Tsipouro: Un spiritueux grec traditionnel, souvent distillé à partir de résidus de raisins fermentés.
Turbidity: La mesure de la clarté d’un liquide; dans le contexte des spiritueux, elle peut indiquer la présence de particules ou de sédiments.
Talisker: Une marque de Scotch whisky, connue pour son caractère fumé et sa provenance de l’île de Skye en Écosse.
Tanqueray: Une marque bien connue de gin.
Tempranillo: Un cépage noir espagnol largement planté pour la production de vins rouges corsés.
Tincture: Une solution alcoolisée concentrée d’herbes ou d’épices, utilisée en petite quantité pour aromatiser des cocktails.
Traminer: Un type de cépage utilisé pour faire des vins aromatiques, notamment le Gewürztraminer.
Table Wine: Un terme utilisé pour désigner des vins de qualité standard, destinés à être consommés avec des repas.
Triple Distilled: Un processus où le spiritueux est distillé trois fois pour obtenir une pureté et une douceur supplémentaires.
Tastevin: Un petit récipient peu profond en argent ou en étain, utilisé traditionnellement par les sommeliers pour goûter le vin.
Tafia: Un terme historique pour une forme primitive de rhum, souvent associé aux spiritueux de qualité inférieure.
Tiki Drinks: Des cocktails colorés et souvent complexes associés à la culture Tiki, caractérisés par des saveurs exotiques et fruitées.
Tokay: Un terme alternatif pour le vin Tokaji, ou utilisé historiquement pour désigner certains vins de l’est de la France.

U

Ugni Blanc: C’est un cépage de raisin blanc français qui est souvent utilisé dans la production de Cognac et d’Armagnac pour sa haute acidité et sa robustesse.
Umami: Bien que principalement associé à la nourriture, ce terme japonais désignant la « saveur savoureuse » peut également être utilisé pour décrire certains profils gustatifs complexes dans les whiskies et les vins.
Ullage: Le terme utilisé pour décrire l’espace vide dans une bouteille de vin ou de spiritueux qui peut se former au fil du temps à mesure que le liquide s’évapore ou est absorbé par le bouchon.
Usquebaugh: Un terme d’origine gaélique pour ce qui est maintenant communément appelé « whisky ». Il signifie « eau de vie » et est l’ancêtre du mot whisky.
Underproof: Un terme utilisé pour indiquer qu’une boisson alcoolisée contient moins d’alcool que le standard légal de preuve de l’alcool.
Unaged: Une description pour les spiritueux qui n’ont pas été vieillis en fût et sont souvent vendus immédiatement après la distillation.
Umeshu: Un type de liqueur japonaise faite en macérant des prunes japonaises (ume) dans de l’alcool et du sucre.
Utah: En référence à l’État américain, il est connu pour ses lois strictes sur l’alcool, mais il a aussi une culture de distillation artisanale en croissance.
Up: Un terme de bar qui signifie servir un cocktail sans glace, généralement dans un verre à cocktail.
Usual: Dans le contexte d’une commande de bar, si un client demande « the usual », cela signifie qu’il souhaite commander la même chose qu’il boit habituellement.

V

Virgin Cask : Un fût qui n’a jamais été utilisé pour vieillir l’alcool auparavant, souvent utilisé pour souligner les saveurs particulières du bois dans le spiritueux.
Vatted Malt: Un terme utilisé pour un whisky de malt qui est un assemblage de single malts de différentes distilleries.
Vintage: Se réfère à l’année de récolte des raisins avec laquelle un vin est produit. Dans le contexte des spiritueux, cela peut aussi se référer à l’année où le produit a été distillé.
Vitis Vinifera: Le nom scientifique pour la vigne commune qui produit la majorité des variétés de raisins utilisées dans la vinification.
Vermouth: Un vin fortifié aromatisé avec diverses herbes et épices, couramment utilisé dans les cocktails comme le Martini ou le Manhattan.
Viniculture: L’art et la science de la production de vin.
Vodka: Un spiritueux clair généralement caractérisé par sa neutralité, souvent distillé à partir de grains ou de pommes de terre.
Vieillissement: Le processus de maturation d’un spiritueux en fût ou d’un vin en bouteille, ce qui peut influencer son goût et sa texture.
Viticulture: La culture de la vigne et la production de raisins.
VS (Very Special): Une indication de qualité pour le Cognac, signifiant que le plus jeune eau-de-vie dans l’assemblage a été vieilli pendant au moins deux ans en fût.
VSOP (Very Superior Old Pale): Une autre indication de qualité pour le Cognac, où le plus jeune eau-de-vie est vieilli pendant au moins quatre ans.
Vatted: Un autre terme pour « blended », souvent utilisé pour décrire le mélange de différents whiskies ou eaux-de-vie.
Vinho Verde: Un type de vin portugais qui est souvent légèrement effervescent, frais et jeune.
Vin Doux Naturel: Un vin fortifié sucré de France, où la fermentation est arrêtée par l’ajout d’alcool pur.
Valpolicella: Un vin rouge italien de la région de Vénétie, connu pour ses saveurs fruitées.
Varietal: Se réfère à un vin fait à partir d’une seule variété de raisin.
Vin de Garde: Un terme français désignant un vin conçu pour être vieilli.
Vigneron: Un viticulteur ou producteur de vin.
Vinsanto: Un vin doux de dessert de Grèce, fait à partir de raisins séchés au soleil.
Vodka Gimlet: Un cocktail classique fait de vodka et de jus de citron vert.

W

Whisky ou Whiskey : Un type de spiritueux distillé fait à partir de grains fermentés et vieilli en fûts, avec des variations incluant le scotch, le bourbon et le rye.
Warehouse: Dans l’industrie des spiritueux, un entrepôt où les fûts de whisky sont stockés pour vieillir.
Wash: Le liquide non distillé qui est fermenté et prêt pour la distillation dans la production de whisky ou d’autres spiritueux.
Washback: Un grand récipient, souvent en acier inoxydable ou en bois, utilisé pour la fermentation de la bière de lavage dans la production de whisky.
Wheat Whiskey: Un type de whiskey américain qui est principalement distillé à partir de blé.
Wheated Bourbon: Un style de bourbon qui utilise du blé à la place du seigle comme deuxième grain principal après le maïs.
White Spirit: Termes génériques pour les spiritueux qui sont incolores, comme la vodka, le gin et certains types de rhum et de tequila.
Wine Cask Finish: Une technique de vieillissement où le whisky est fini dans des fûts qui ont précédemment contenu du vin, pour ajouter des saveurs supplémentaires.
Worm Tub: Un type de condenseur utilisé dans la distillation de whisky écossais, où la vapeur se refroidit dans un grand tube en spirale immergé dans l’eau froide.
Wort: Le liquide sucré obtenu par le maltage et la macération des grains, qui sera ensuite fermenté pour produire de l’alcool.
Wood Finish: L’utilisation de différents types de bois pour le fût de vieillissement afin d’influencer le goût du spiritueux.
Wine Cooler: Une boisson alcoolisée généralement faite à partir d’une combinaison de vin et de jus de fruit.
Wine Thief: Un outil utilisé pour prélever des échantillons de vin des fûts pendant le vieillissement.
Whisky (ou Whiskey): Un type de spiritueux distillé fabriqué à partir de grains fermentés et vieilli en fûts.
Wassail: Une boisson traditionnelle chaude à base de cidre épicé, souvent associée aux célébrations de Noël.
Wine Spectator: Un magazine influent qui publie des critiques et des évaluations de vins du monde entier.

X

Xérès ou Sherry : Un vin fortifié originaire d’Espagne qui peut être utilisé comme base ou complément dans certains cocktails.
XO (Extra Old): Une mention souvent utilisée pour désigner des Cognacs ou d’autres spiritueux vieillis, indiquant généralement que le produit a été vieilli pendant une période minimum de 6 à 10 ans, mais souvent bien plus.
Xylose: Un type de sucre trouvé dans le bois et certains fruits, qui peut jouer un rôle dans la fermentation, bien que moins fréquemment que d’autres sucres comme le glucose ou le fructose.
Xinghuacun: Une région de la Chine connue pour sa production de Fenjiu, un type de baijiu (un spiritueux chinois traditionnel).
Xtabentún: Une liqueur régionale du Yucatán au Mexique, faite à partir d’anis et de miel fermenté de la fleur de xtabentún.
Xinomavro: Un cépage de raisin rouge indigène à la région de Macédoine en Grèce, connu pour produire des vins avec une bonne acidité et des capacités de vieillissement.

Y

Yeast: Un micro-organisme crucial dans la production de spiritueux et de vins, responsable de la fermentation qui transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
Yield: Le montant de vin ou de spiritueux produit par un certain montant de terrain ou de raisin. En viticulture, cela peut aussi référer à la quantité de raisins qu’une vigne ou un vignoble produit.
Yquem: Relatif à Château d’Yquem, un célèbre vignoble de Sauternes, dans la région de Bordeaux, réputé pour ses vins blancs liquoreux de très haute qualité.
Yamazaki: La première distillerie de whisky au Japon, établie en 1923, connue pour ses single malts.
Yellow Label: Un terme informel souvent utilisé pour désigner le champagne brut standard de la maison Veuve Clicquot, identifiable à son étiquette jaune caractéristique.
Yarra Valley: Une région viticole bien connue en Australie, célèbre pour la production de vins frais comme le Chardonnay et le Pinot Noir.
Yatagan: Un type de couteau ou sabre traditionnellement utilisé dans certains rituels de service du vin, tel que le sabrage, bien que ce soit plus pour le spectacle que pour une utilité pratique.
Yeast Autolysis: Un processus dans la fabrication du vin, en particulier le champagne, où les cellules de levure mortes se décomposent, ce qui peut ajouter de la complexité et de la texture au vin.
Yeast Nutrient: Un additif utilisé dans la fermentation pour fournir des nutriments supplémentaires aux levures, assurant une fermentation saine et complète.
Young Wine: Un vin qui n’a pas été significativement vieilli et qui est souvent consommé dans l’année suivant sa production.
Yuzu: Un agrume asiatique dont le jus et l’écorce sont parfois utilisés dans la production de liqueurs et d’autres boissons mixtes, apportant une saveur distincte et rafraîchissante.

Z

Zwetschgenwasser : Une variété d’eau-de-vie de prune allemande.
Zinfandel: Un type de cépage noir qui est largement cultivé en Californie et qui est utilisé pour produire à la fois des vins rouges robustes et des vins rosés plus légers connus sous le nom de White Zinfandel.
Zero Dosage: Un terme utilisé dans la production de Champagne pour indiquer qu’aucun sucre supplémentaire n’a été ajouté après la seconde fermentation en bouteille. Ces champagnes sont souvent décrits comme étant « Brut Nature » ou « Ultra Brut ».
Zymase: Un complexe d’enzymes présent dans les levures qui catalyse la fermentation des sucres en alcool et en dioxyde de carbone.
Zymurgy: La science de la fermentation en brasserie et en œnologie. C’est une branche de la chimie appliquée qui étudie les processus biochimiques impliqués dans la fermentation et leurs applications pratiques dans la production de boissons alcoolisées.
Zest: La partie extérieure colorée de la peau des agrumes, souvent utilisée pour ajouter des arômes dans la fabrication de certains spiritueux ou cocktails.
Zalto: Une marque d’ustensiles de verre fine, notamment des verres à vin, appréciée par les connaisseurs pour sa délicatesse et son design qui vise à améliorer l’expérience de dégustation du vin.
Zubrówka: Une variété de vodka polonaise aromatisée à l’herbe de bison, qui lui donne un goût distinctif et légèrement herbacé.
Zweigelt: Un cépage rouge autrichien qui donne des vins moyennement corsés avec des notes de cerise et d’épices.
Zilavka: Un cépage blanc originaire des Balkans, principalement cultivé en Bosnie-Herzégovine et en Macédoine du Nord, connu pour ses vins secs et aromatiques.
Zacapa: Une marque de rhum premium du Guatemala, connue pour ses méthodes de vieillissement uniques et son profil de saveur complexe.
Zymologist: Un scientifique ou un technicien qui étudie la science de la zymurgie, ou qui est impliqué dans la fermentation pratique, particulièrement dans la brasserie et la vinification.